Los fideos shirataki son una especie de espagueti o noodles de color blanco transparente, hechos a partir de glucomanano, un tipo de fibra que absorbe una gran cantidad de agua que se obtiene de la raíz de la planta konjac, o lengua del diablo.
Es una planta asiática también conocida como lengua del diablo porque tiene un pequeño cuerno.
El konjac crece en Japón, China y Sudeste Asiático, y el nombre de shirataki proviene del japonés, significa ‘cascada blanca’ por el color transparente de los fideos.
De la raíz de konjac se obtiene una harina de glucomanano que se mezcla con agua para hacer una masa que se convierte en fideos alargados.
El shirataki es una pasta con un 97% de agua y un 3% de fibra glucomanano, de gran capacidad saciante.
El glucomanano es una fibra soluble que se convierte en gelatinosa al absorber agua. Puede llega a absorber hasta 50 veces su peso en agua, por eso tiene ese efecto saciante.
El shirataki vende en forma de noodles o fideos largos chinos, espaguetis, y en granos como si fuera arroz. Se suelen comprar secos, y basta ponerlos en un bol y añadir agua hirviendo para que se hidraten en unos minutos, escurrir y comer acompañados de verduras salteadas, pollo, pescado, salsa de tomate, pesto, etc.